Kvašené potraviny, mikrobiom a zdraví střev
V tzv. Blue Zones (oblastech s vysokým podílem stoletých lidí) se fermentované potraviny objevují podezřele často:
- Okinawa – fermentované sójové produkty (miso, tofu, natto),
- Balkán a Kavkaz – kefír, jogurt a další fermentované mléčné nápoje,
- Sardinie, Ikaria – fermentované sýry, kváskový chléb apod.
Přehledová studie „Traditional fermented foods with anti-aging effect“ (Das et al., 2020) popisuje několik mechanizmů, kterými mohou fermentované potraviny podporovat zdravé stárnutí:
- imunomodulační účinky mikroorganismů,
- vyšší obsah antioxidantů a bioaktivních peptidů vznikajících fermentací,
- snížení chronického nízkostupňového zánětu („inflammaging“),
- lepší metabolická kontrola (cukr, tuky, krevní tlak).
